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中国,是美食的故乡,也是鸡肉消费大国。大盘鸡、干锅鸡、白斩鸡、辣子鸡……咦,怎么没有炸鸡?

现代很多人不愿放弃的美食“炸鸡”,好像并不在中华美食的传统菜单里。记忆中,把炸家带上中国人餐桌的好像是一个叫哈兰?山德士创立的肯德基,凭着鸡翅、鸡腿、鸡柳、鸡块、鸡米花和炸鸡排在中国风靡盛行30多年,麦肯系似乎就是美食“炸鸡”的天花板。

“美国人把炸鸡带上中国人的餐桌,我们就要把中国风味的炸鸡,卖回美国,卖遍全球。”随着更具互联网基因、跨界思维、个性化创造的新生代餐饮人的加入,融入了社交、网红、亚文化、潮流等属性的新式炸鸡品牌开始崛起。“叫了个炸鸡”品牌创始人梅生和投资合伙人创造的网红炸鸡品牌,首创整只炸鸡品类及赛道,一年卖出数千万只整鸡,更成为首个出海的炸鸡品牌。

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“叫了个炸鸡”创新推出的“陨石炸鸡”

炸鸡:创业者的蓝海赛道

几十年前,哈兰?山德士可能想不到,在很多年后,他留下的炸鸡“风潮”成为了众多创业者的蓝海赛道,出身于内蒙古兴安盟突泉县的宋小姐,便是从中成功走出来的餐饮创业代表。

曾经,她一如中国其他亿万创业者一般,怀揣创业梦想,却又无门路、无头绪、无方向。而更为特殊的是,宋小姐所在的突泉县在2020年前曾是内蒙古贫困县,这意味着,宋小姐的创业项目不仅需要低门槛,更重要的是匹配当地的经济社会发展水平。正当一筹莫展之际,她在抖音平台上看到了“叫了个炸鸡”的品牌推广。

“叫了个炸鸡”在社交平台颇为火热,社会关注度很高,是“当红炸子鸡”级别的网红餐饮品牌,据宋小姐向记者回忆,正是叫了个炸鸡的这份网红属性,让她萌生加盟创业念头,在启动资金有限的情况下,强力向闺蜜安利,最后两人合伙投资,双方就此成功结缘。

从实际运营效果看,炸鸡的消费亲和力与渗透力确实强劲,据宋小姐介绍,少数民族县消费能力很好,一天能做到近百单的外卖量,月净利达到30000多。她本人也因出色战绩,成为叫了个炸鸡优秀合作商代表。

据记者了解到,炸鸡类休闲小吃,一直以来都是创业的热门领域与突破口。从消费角度而言,鸡肉的广谱性颇高,在中国仅次于猪肉,而在全世界层面看,鸡肉更是最大的肉类消费。就鸡肉产业而言,鸡肉骨头少,容易标准化制作加工,同时上游供应链被麦肯系锤炼了三十多年,早已演化出一套高标准、高水准的养殖、供应体系,充足稳定,因此鸡肉餐饮品牌的发展扩张具有天然的后台优势,不像海鲜类餐饮品牌,供应链可以掐住其脉搏。

此外,肯德基珠玉在前的影响同样不容忽视。肯德基为炸鸡树立了世界级的行业标杆,在拉高了整个产业天花板的同时,也释放出了非常广阔的产业拓展与产品创新空间。

互联网思路打造“网红”品牌

真正让梅生及“叫了个炸鸡”走到所有人面前,不得不提及在幕后起到支柱作用的曹锐,他曾长期供职的百胜集团,深刻了解麦肯系的成功之道。成为上海宏才投资管理有限公司、上海台享餐饮管理有限公司总经理后,这位餐饮老兵,与新生代创业者梅生一起融入了中国新餐饮人队伍中,从传统餐饮人手上接过了赶超西式餐饮巨头的接力棒。

新餐饮人,带有浓重的互联网时代的特色。他们共同为叫了个炸鸡奠定了“网红”、“新式”、“潮派”等品牌形象,也正是这些标签,吸引了无数“宋小姐”这样的创业者、合伙人、合作商等群体。

据梅生介绍,当时,新兴崛起的外卖行业深刻影响着国人、尤其是年轻人的就餐、饮食习惯,极速“购-食”的方式让小吃更便捷地进入大众日常休闲餐饮场景中,梅生当即为这个新生的炸鸡品确立了带有外卖、互联网及社交属性的品牌名称,让叫了个炸鸡与叫外卖进行了深度关联,并由此一炮而红。这种策略,确实有助于在更新换代非常频繁地“极速餐饮”时代,让陌生的消费者迅速记住新生的自己。

而接棒并将战火燃得更旺的是大单品、大爆品。纵观近年来新餐饮消费品牌的崛起路径,单品、爆品策略几乎成为它们的王牌战术,一招鲜吃遍天。而梅生为叫了个炸鸡确立的最大品类,就是首创整只炸鸡。

“整只炸鸡”看似只是吃法上小小的改变,却演化出一个相当庞大的市场。整只炸鸡,瞄准的是年轻消费者日常休闲快餐场景,曹锐在交流中进一步介绍,该模式满足了他们在吃炸鸡时潜藏的手撕整鸡心理,并由此衍生出在聚餐时分享愉悦感、仪式感、氛围感。消费者在吃炸鸡,也在吃新奇体验。

在单品、爆品之后,曹锐与梅生带着“叫了个炸鸡”进行了场景扩大,把品类变成品牌。在产品品类相对稳定的情形下,口感、风味的更迭,已经成了新品、新体验的上佳武器,休闲餐饮界刮过的各种藤椒风、椰香潮,无一不是在印证着消费者的味蕾越来越刁,抓住一个人的胃已经上移到抓住一个人的味蕾。

据两位合伙人介绍,消费者在选购炸鸡时往往愿意尝试新口味,因此叫了个炸鸡在口味创新上,与联合利华、新希望等企业合作,通过研发、组合、搭配,一共配备了30多种口味。口味创新,留住消费者,提高复购,以此增强品牌与消费者粘性,也就让叫了个炸鸡在消费者中形成强消费记忆点。

可见,按照互联网、电商的思路为品牌打造明星单品、爆款,并进行网红出圈,占领消费者心智,才是叫了个炸鸡爆红的核心所在。

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数字化供应链推动门店加速扩张

消费市场的蓬勃旺盛景象,给叫了个炸鸡往后的市场扩张以更大的想象空间,毕竟在曹锐看来,无论是当前数千家门店覆盖1亿消费者、每月5百万笔订单的成就,还是“三年八千、五年万店”的规划,还未到叫了个炸鸡,或者行业发展的天花板。

曹锐认为,参照相近的麦肯系,以及后起的华莱士、德克士及正新鸡排,万店规模属于行业常态平均值,距离两万家、三万家这样级别的门店规模有相当长的距离。他们进一步向记者透露,未来三五年属于叫了个炸鸡非常关键的“攻城略地”扩张期,远景目标锁定为数万家,品牌剑指加盟店百亿元的营收目标,企业发展后劲仍然非常充沛。

餐饮企业的发展前景非常倚重线下市场的开拓与门店开设。上海市浙江商会品牌委员会首任智库专家周健认为,“叫了个炸鸡”依靠餐饮加盟制,极大地拓展了品牌的市场普及度与地域分布的广度和深度。尤其是以互联网数字化为内驱力,餐饮业结构加速优化升级,连锁餐企在互联网技术、大数据优势的加持下会赢得更多红利,并结合品牌、门店“打假立真”行动,在激烈的市场竞争中抢占更多先机,也为餐饮大众创业提供更多机会。

同时,门店高于行业平均水平的盈利率又抬升了市占率及门店吸引力。在综合一二线城市与三四线城市年净利润后,门店盈利率可达83%。在这行业高标准的数据背后,有一套名为“小前台大后台”的机制在运行。其中,前台以管理标准化的前厅+作业标准化的后厨“做小”,后台则通过庞杂的数字化系统强力“做大”。

在“小前台大后台”的运行机制下,供应链升级带动的成本下降、效率提升等优势可以迅捷传导至门店前端,从而带动单体门店坪效与利润率,由单体驱动片区、甚至区域内的门店扩容,如滚雪球一般,体量巨型化,加盟店百亿目标自然水到渠成。

“叫了个炸鸡”易复制、扩张速度快、供应链体系成熟等特点,给本已火热的新餐饮投资潮又实实在在添了一把柴,一些市场投资机构初步估算,“叫了个炸鸡”的估值不少于10亿。

周健进一步指出,如果放到整个新餐饮赛道中看,餐饮连锁工业化、现代化的趋势更加显重的情况下,餐饮行业的投资热潮只会与日俱增,届时只要你的想法足够有质量,打造出的商业模式足够优质,可能几十亿元、几百亿元估值也将更快实现。

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“叫了个炸鸡”日本大阪店

“整只炸鸡中国造”:中国炸鸡的全球化扩张

在探索新餐饮、新式炸鸡的行业天花板之际,新生代餐饮人也在探索新品牌的海外张力,以丰富餐饮的地域广度、分散经营风险。记者了解到,本土餐饮品牌走出国门、走向国际市场由来已久,如全聚德、眉州东坡、海底捞、喜茶等等,据不完全统计,海外中国餐饮品牌开店数,在近40年间增加至60多万家。

公开信息显示,“叫了个炸鸡”是这股“下海潮”中的首个炸鸡品牌。根据官方提供的数据显示,叫了个炸鸡自2019年走向海外市场,至今在14个国家或地区进行布局,门店遍布日本、新加坡、加拿大、菲律宾、澳大利亚等海外国家。

目前,叫了个炸鸡海外营收占比在10%左右,这一比例从整个行业角度看,已经属于中上游。同时,记者从采访中留意到,由于许多海外市场的人均消费力显著高于国内、本土市场,推高了门店客单价,保证了利润率,这意味着一旦海外市场大量铺开,盈利后劲不容小觑,实现主要财务数据年均20%增速的目标也非难事。

在此过程中,叫了个炸鸡在北美市场成功扎根、生根,这是本土西式快餐品牌“学有所成”,进驻西式快餐大本营,上演了一出“青出于蓝而胜于蓝”,炸整鸡,中国造,品牌的国际印象就此立住。

曹锐及梅生这对合伙人组合感慨表示,想它肯德基入驻中国三十多年,持续推出了多少丰富多变的长期或短期鸡肉产品,老北京口味、辣子鸡、孜然、川辣等具有中国南北餐饮精华的风味花样,已经大大超出了原来美国肯德基的菜单局限。而这一次,“也该轮到叫了个炸鸡,在一只只小小的整鸡上,撒上中华千山百川传统口味,东渡扶桑,西出葱岭,漂洋过海,让世界记住中国味道。”

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