三合一口味浓郁
特色煎饺牛肉
这菜不同于常见的土豆块炖牛肉，土豆和牛肉是分别预制的，牛肉用特制的酱料烧制，口味特别浓郁。将本地人爱吃的煎饺一起入菜，先单独煎熟，走菜时将土豆、牛肉、煎饺三合一，牛肉筋道，能为土豆和煎饺增香，土豆粉糯，可使汤汁黏稠，卖相清爽利落。
原料 牛肉4千克，自制煎饺12个。
调料 菜子油400克，熟猪油、大葱段、姜片各100克，香料（八角30克，桂皮15克，香叶、陈皮、白蔻、小茴香各3克，草果2个，花椒5克，黄栀子2个，白芷1片），郫县豆瓣酱200克，A料（黄酒、老抽各200克，生抽100克，蚝油50克，盐30克，味精40克，鸡精20克，十三香10克）。
制作 1牛肉改刀成3厘米见方的块，冲去血水，冷水下锅烧开，捞起洗净。2.锅下菜子油、熟猪油烧热，放入大葱段、姜片和香料煸炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，下入牛肉块翻炒，倒入A料调味烧开，倒入高压锅上汽12分钟。3.走菜时，将土豆切小块，炒至外部焦黄，下入压好的牛肉400克，添入压牛肉原汤（刚没过牛肉）烧12分钟。4.自制饺子用平底锅煎熟，摆入锅中一圈即可。
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