郡肝是什么器官(郡肝要煮多久才熟)

重口味才容易让人记住,轻口味只能让人这一顿爱吃。所以串串香这种生意如果不是疫情,基本不会黄。朋友不做了,疫情改行了,配方我要过来了,给各位。

郡肝串串香

底料

香料:小茴香55g,香叶20g,千里香35g,八角25g,孜然25g,草果20g,白扣15g,砂仁15g,桂皮15g,丁香5g,香果5g,山奈5g,大颗的拍碎,全部用水泡20分钟。

辣椒:400g二荆条,400g灯笼椒,100g干小米辣,水煮五分钟打成糍粑辣椒。

调料:火锅豆瓣酱5斤,醪糟100g,冰糖100g,好花椒200g,白酒50g。

炸香料:两个洋葱,三斤大葱,两斤大姜拍破

油料:5斤菜籽油,5斤牛油,2斤猪油,两斤鸡油。

制作:菜油烧冒烟降温加入所有油类,温度到150度下入炸香料,小火炸干香捞出,温度到100度下入泡好的香料,小火慢熬制15分钟,慢慢下入糍粑辣椒跟豆瓣酱,小火慢熬,熬到水蒸发,下入干花椒,下入冰糖醪糟,熬制醪糟水汽跑完,关火倒白酒闷一宿,把上面油料蒯出来当油料,下面香料是底料。

微辣兑锅:高汤4斤,干辣椒30g,干花椒10g,姜两片,葱段一段,鸡精味精各10g,冰糖5g,底料200g,油料一大勺。

中辣跟特辣,干辣椒可以换成川椒王,底料跟油料不用增加,成本高。

郡肝是什么器官(郡肝要煮多久才熟)

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这是##(2022-06-19 19:23:29)

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