木薯粉和玉米淀粉区别粉的区别(木薯粉和玉米淀粉区别_)

一株2米左右的“大树”,被“丽萍”轻松地砍倒了,抱起胳膊粗的“大树根”回家,经过2天的精心制作,一道美味的带有家乡风味的“木薯粉虫”做成了,香辣酸爽好吃极了。

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北方的朋友们可能很陌生,南方的朋友们大部分都知道,这株2米左右的“大树”叫木薯,它可是全世界近六亿人的口粮,是世界上第六大粮食作物。木薯原产自巴西,非洲大量种植,在我国广东、海南、广西、福建、贵州、云南等地大量种植。

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木薯又称南洋薯木番薯树薯,是世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一。食用木薯一般都是食用它的根部,根部富含丰富的淀粉,一般新鲜的木薯根部的淀粉含量在24%-32%左右,干样淀粉含量约为73%-83%左右。木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式,其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83%。木薯淀粉中含蛋白质为0.1%(玉米淀粉中含蛋白质为0.35%,优于玉米淀粉);另外木薯的淀粉具有低杂质含量,低糊化温度(其糊化温度为52-64℃,比玉米淀粉的糊化温度低8-10℃)、高黏度、稳定透明的糊液、优良的成膜性、强渗透性等优良特性。除了根部之外,木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物,营养丰富。

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虽然木薯营养丰富,但是木薯皮有毒,吃的时候一定要慎重

木薯分为苦木薯和甜木薯,甜木薯毒素含量极低,甜木薯需剥掉外皮,洗净后煮熟再吃。

苦木薯中含有亚麻仁苦苷,在胃酸作用下会产生一种神经毒剂—氢氰酸。民间说‘吃木薯会醉人,其实就是轻微中毒。苦木薯一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或者吃了没有煮熟的木薯,就会有中毒的风险。 木薯的根、茎、叶都含有毒物质,如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤,可引起中毒,其毒素可导致神经麻痹疾病,甚至会引起永久性瘫痪。

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传统美食,“木薯粉虫”的做法

1.新采回来的新鲜木薯泡入水里,泡一晚上,一方面把表面的皮泡软,另一方面泡一下去除木薯的毒素。

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2.把泡过水的木薯用砍刀分解成小块,用清水冲洗一下,表皮经过一宿的浸泡已经很软了,用刀子中间划一刀,沿着刀缝很简单地就把木薯皮剥开了。

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3.剥完皮的木薯是奶白色的,非常新鲜。

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4.把去完皮的木薯切成块,然后切成条,再切成丁。

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5.把切好的木薯丁放入木薯磨中,一边放一边加入自来水,下面用大盆接着,把磨好的木薯屑和汁水一起流入大盆中。

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6.下面接一口锅,上面吊一个纱布包,把刚刚磨好的木薯汁一勺一勺地舀入纱布包里过滤,类似于做豆腐的操作。

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7.过滤过的木薯汁静置2小时,沉淀一下。

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8.倒去锅里表面的水,剩下的锅底的白色沉淀物就是木薯淀粉了。

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9.锅里加入适量生粉,适量糯米粉,跟木薯淀粉一起和在一起,同时锅底下起火烧一下,边加热边翻拌。

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10.随着锅里的温度的升高,一定要用擀面杖和面,否则容易烫伤手。

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11.加热至锅内的几种面都变色,如下图状态就可以了,把成熟的木薯面团先擦上点油,防止沾手,然后把面团放在竹篦子上。

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12.把面团切成长条,用手搓一下,搓成长条面剂子。

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13.揪一条大概一指长的面剂子,在竹篦子的背面,轻轻用手掌往上面一推,“木薯粉虫”就做成了。

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14.把做好的木薯粉虫再一次倒入开水锅里煮一下,捞出来放入凉水里过凉。

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15.煮熟过凉后的木薯粉虫,像不像小鱼?

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16.把木薯粉虫倒入碗中,加入蒜末、香菜、生抽、香醋、蚝油、少量食盐、鸡精、小米辣,辣椒油,香油。

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17.历时2天,香辣酸爽的木薯粉虫就做好了。

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以上是木薯粉虫的传统做法,好多人已经不会做了,一碗香辣酸爽的木薯粉虫,吃的不止是这种美味,更是一种情怀,一种家乡的味道!

木薯不止这一种做法,还可以蒸包子、做西点、做椰汁木薯糕、火腿木薯炒兰豆、木薯葡萄水果羹等,朋友们还有哪些木薯的好吃法,欢迎在评论区留言讨论。

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